Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 1 dalis
Tikras skonis prasideda nuo vaisiaus, o ne nuo shakerio
Vis dar stebiuosi, kiek žmonių tiki, kad kokteilio kokybę nulemia alkoholis.
Ne. Jei nori žinoti tikrąją paslaptį — ji slepiasi ne butelyje, o vaisiuje. Ir dar geriau: vaisiuje, kuris augo žemėje.
Per savo praktiką turiu vieną nepajudinamą taisyklę:
jei spaudi sultis iš kažko, kas kvepia tik etiketėje — kokteilis bus toks pats.
Natūralios, ne iš parduotuvės koncentratų. spaustos sultys keičia viską.
Jos turi rūgšties, kuri gyva, o ne „koreguota“. Jos turi saldumo, kuris kinta kasdien, o ne stabilų kaip plastikas. Ir turi tekstūrą — tą mikro pulpa, tą švelnų nelygumą, kuris kokteiliui suteikia kūną.
Kartą bandžiau daryti Margarita su „patogiomis“ citrinų sultimis iš buteliuko.
Patogi — taip.
Bet skonis? Lyg kalbėtume su žmogumi, kuris atsakinėja tik „gerai“ ir „ok“.
Tuo tarpu šviežiai spausta citrina — tai jau charakteris: šiandien rūgštesnė, rytoj minkštesnė, kartais su truputį žievelės kartumo.
Ir būtent tai suteikia kokteiliui istoriją.
Eko vaisiai — čia atskiras pasaulis.
Kai imuosi jų, jaučiu, kad pats gėrimas tampa… tikslesnis. Tarsi skonis pradeda kalbėti pilnu sakiniu, o ne nuotrupomis.
Ekologiški vaisiai dažniausiai turi daugiau aromato — ne agresyvaus, o tikro, natūralaus. Kokteilyje tas aromatas elgiasi kaip švelnus fono apšvietimas: niekas to nepastebi tiesiogiai, bet visi pajunta skirtumą.
Ir žinot, kas smagiausia?
Kai dirbi su natūraliomis sultimis, atsiranda labai žmogiškas momentas — turi ragauti, prisitaikyti, koreguoti. Nebegali tiesiog „pilti pagal receptą“.
Tai jau ne matematika, o pokalbis.
Ir labai intymus pokalbis su skoniu.
Taigi, jeigu nori kokteilio, kuris ne tik atgaivina, bet ir nuskamba — pradėk ne nuo alkoholio.
Pradėk nuo vaisiaus.
Nuo jo kvapo. Nuo tekstūros. Nuo to, ar jis šiandien saldesnis nei vakar.
Nes teisingas kokteilis gimsta ne iš proporcijų.
Jis gimsta iš gyvo, natūralaus skonio — tokio, kurio nepaslėpsi ir nepakeisi.
Kiti straipsniai
Kvepiančios žolelės: mažosios alchemikės, kurios perrašo kokteilio charakterį Jeigu kas nors man atimtų citrusus, ištverčiau.Jeigu atimtų spiritą — susitvarkyčiau.Bet jeigu atimtų žoleles… turbūt rašyčiau peticiją.Nes būtent jos suteikia kokteiliui tai,...
Kartumas: apie Negroni ir gyvenimo skonius Kartumas — keistas reikalas.Vaikystėje jo nekenčiam.Suaugę — pradedam gerbti.Ir tik tada suprantam, kad kartumas ne baudžia, o atveria. Pirmas kartas, kai paragavau Negroni, buvo...
Rūgšties balansas: kai vienas lašas keičia visą charakterį Rūgštis — tai ta dalis kokteilių pasaulio, kurią dažniausiai supranta tik tada, kai jos per daug.Per mažai — nuobodu.Per daug — skaudu.Tobulai...
Ledas – tylusis kokteilio architektas. Man visada juokinga, kai žmogus žiūri į ledą kaip į „priedą“.Kaip į tokį skaidrų, nekomplikuotą daiktą, kurį gali mesti saujomis, nes gi ledas yra ledas.O...
Kodėl taurės tokios skirtingos formos? Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad taurės forma – tik dizaino klausimas. Bet iš tiesų už jos slypi šimtmečius tobulintos tradicijos, fizikos ir net chemijos...
Kalėdiniai vakarėliai dažnai atrodo vienodi: muzika, tostai, bendras stalas… Bet ar tikrai norite dar vienos tokios šventės? Jei norite, kad darbuotojai šį vakarą prisimintų dar ilgai, verta pridėti vieną detalę,...
Kokteilis – tai daugiau nei tik gėrimas. Tai akimirka, kai taurėje susitinka istorija, fantazija ir gera nuotaika. Nuo senojo Niujorko užeigų iki šiandienos stilingų barų – kokteilių kultūra nuėjo ilgą...
Kai žmonės išgirsta žodį barmenas, dažniausiai įsivaizduoja žmogų, kuris žongliruoja šejkeriu, pila spalvotus skysčius į taurę ir uždeda citrinos griežinėlį ant krašto. Taip, receptūros yra svarbios, bet jos – tik...
Šventės planavimas: nuo ko pradėti, kad nepasiklystum tarp servetėlių atspalvių Šventės planavimas labai primena kelionę: galima pradėti nuo bilietų pirkimo, galima – nuo maršruto, o kai kas ima ir pirmiausia...
Kai šventė – ne stresas, o džiaugsmas: kiek anksčiau pradėti planuoti? Man yra tekę organizuoti šventes per dvi savaites. Ir per šešis mėnesius. Rezultatai – kaip diena ir naktis. Ne...