Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 3 dalis
Rūgšties balansas: kai vienas lašas keičia visą charakterį
Rūgštis — tai ta dalis kokteilių pasaulio, kurią dažniausiai supranta tik tada, kai jos per daug.
Per mažai — nuobodu.
Per daug — skaudu.
Tobulai — beveik nepastebima, bet be jos gėrimas sugriūtų kaip neteisingai sustatytas lego.
Man rūgštis visada primena žmogų, kuris ateina į vakarėlį ir išgelbsti situaciją vien tik savo buvimu, bet neužima scenos.
Vos vienas lašas citrinos ar žaliosios citrinos gali nuimti cukraus „lipnumą“, alkoholiui suteikti kryptį, o kokteiliui — stuburą.
Ir taip, čia svarbu ne tik kiekis.
Svarbus temperamentas:
– Citrina – šviesi, skaidri, racionali.
– Žalioji citrina – aštresnė, temperamentingesnė, kartais net truputį pavydi.
– Greipfrutas – melancholikas, kuris nori būti kartus, bet vis tiek išlieka romantiškas.
Kai kurie barmenai balansą sprendžia formulėmis.
Aš — ragavimu.
Nes natūralios sultys gyvena savo gyvenimą: vieną dieną jos intensyvios, kitą — švelnios.
Ir jeigu neklausai, gauni rūgštį, kuri ne balansuoja, o dominuoja.
Tad jei nori pagaminti gerą kokteilį, nepradėk nuo alkoholio.
Pradėk nuo klausimo:
kokio tipo rūgšties šiandien reikia mano skoniui?
Ir pamatysi, kaip vienas gurkšnis taps aiškesnis nei dauguma pokalbių.
Kiti straipsniai
Kvepiančios žolelės: mažosios alchemikės, kurios perrašo kokteilio charakterį Jeigu kas nors man atimtų citrusus, ištverčiau.Jeigu atimtų spiritą — susitvarkyčiau.Bet jeigu atimtų žoleles… turbūt rašyčiau peticiją.Nes būtent jos suteikia kokteiliui tai,...
Kartumas: apie Negroni ir gyvenimo skonius Kartumas — keistas reikalas.Vaikystėje jo nekenčiam.Suaugę — pradedam gerbti.Ir tik tada suprantam, kad kartumas ne baudžia, o atveria. Pirmas kartas, kai paragavau Negroni, buvo...
Ledas – tylusis kokteilio architektas. Man visada juokinga, kai žmogus žiūri į ledą kaip į „priedą“.Kaip į tokį skaidrų, nekomplikuotą daiktą, kurį gali mesti saujomis, nes gi ledas yra ledas.O...
Tikras skonis prasideda nuo vaisiaus, o ne nuo shakerio Vis dar stebiuosi, kiek žmonių tiki, kad kokteilio kokybę nulemia alkoholis.Ne. Jei nori žinoti tikrąją paslaptį — ji slepiasi ne butelyje,...
Kodėl taurės tokios skirtingos formos? Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad taurės forma – tik dizaino klausimas. Bet iš tiesų už jos slypi šimtmečius tobulintos tradicijos, fizikos ir net chemijos...
Kalėdiniai vakarėliai dažnai atrodo vienodi: muzika, tostai, bendras stalas… Bet ar tikrai norite dar vienos tokios šventės? Jei norite, kad darbuotojai šį vakarą prisimintų dar ilgai, verta pridėti vieną detalę,...
Kokteilis – tai daugiau nei tik gėrimas. Tai akimirka, kai taurėje susitinka istorija, fantazija ir gera nuotaika. Nuo senojo Niujorko užeigų iki šiandienos stilingų barų – kokteilių kultūra nuėjo ilgą...
Kai žmonės išgirsta žodį barmenas, dažniausiai įsivaizduoja žmogų, kuris žongliruoja šejkeriu, pila spalvotus skysčius į taurę ir uždeda citrinos griežinėlį ant krašto. Taip, receptūros yra svarbios, bet jos – tik...
Šventės planavimas: nuo ko pradėti, kad nepasiklystum tarp servetėlių atspalvių Šventės planavimas labai primena kelionę: galima pradėti nuo bilietų pirkimo, galima – nuo maršruto, o kai kas ima ir pirmiausia...
Kai šventė – ne stresas, o džiaugsmas: kiek anksčiau pradėti planuoti? Man yra tekę organizuoti šventes per dvi savaites. Ir per šešis mėnesius. Rezultatai – kaip diena ir naktis. Ne...