Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 2 dalis
Ledas – tylusis kokteilio architektas.
Man visada juokinga, kai žmogus žiūri į ledą kaip į „priedą“.
Kaip į tokį skaidrų, nekomplikuotą daiktą, kurį gali mesti saujomis, nes gi ledas yra ledas.
O tada paragauja kokteilio ir stebisi, kodėl skonis toks… truputėlį pavargęs.
Ledas — tai ne aksesuaras.
Tai konstrukcija.
Ir turbūt pats sąžiningiausias baro darbuotojas.
Aš tikrai esu matęs, kaip du identiški kokteiliai, pagaminti iš tų pačių ingredientų, skiriasi taip, lyg būtų gimę skirtingose klimato juostose. Vienintelis kitoks dalykas — ledas.
Vienas — tankus, švarus, lėtas.
Kitas — akytas, pilnas oro, tirpstantis greičiau nei žmogus spėja paklausti „o šiaip ką rekomenduotumėte?“.
Teisingas ledas suteikia gėrimui laiką.
Jis leidžia kokteiliui atsiverti, bet ne subyrėti.
Jis švelniai skiedžia, bet ne užpila vandeniu kaip pavasario potvynis.
Ir dar: ledas turi kvapą.
Jei kada laikėte šaldiklyje atvirą žuvies pakuotę — jūs jau žinot, apie ką aš.
Ir taip, tas kvapas persiduoda.
Todėl ledą aš laikau sterilesnį nei daugumos žmonių šaldytuvus.
Jei nori kokteilio, kuris tikrai turi stuburą, pradėk nuo šito klausimo:
ar mano ledas nusipelno būti taurėje?
Nes kartais kokteilį sugadina ne romas, ne rūgštis, ne technika.
Jį sugadina netikęs ledas.
Kiti straipsniai
Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 5 dalis
Kvepiančios žolelės: mažosios alchemikės, kurios perrašo kokteilio charakterį Jeigu kas nors man atimtų citrusus, ištverčiau.Jeigu atimtų spiritą — susitvarkyčiau.Bet jeigu atimtų žoleles… turbūt rašyčiau peticiją.Nes būtent jos suteikia kokteiliui tai,...
Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 4 dalis
Kartumas: apie Negroni ir gyvenimo skonius Kartumas — keistas reikalas.Vaikystėje jo nekenčiam.Suaugę — pradedam gerbti.Ir tik tada suprantam, kad kartumas ne baudžia, o atveria. Pirmas kartas, kai paragavau Negroni, buvo...
Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 3 dalis
Rūgšties balansas: kai vienas lašas keičia visą charakterį Rūgštis — tai ta dalis kokteilių pasaulio, kurią dažniausiai supranta tik tada, kai jos per daug.Per mažai — nuobodu.Per daug — skaudu.Tobulai...
Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 1 dalis
Tikras skonis prasideda nuo vaisiaus, o ne nuo shakerio Vis dar stebiuosi, kiek žmonių tiki, kad kokteilio kokybę nulemia alkoholis.Ne. Jei nori žinoti tikrąją paslaptį — ji slepiasi ne butelyje,...
Kodėl taurės tokios skirtingos formos
Kodėl taurės tokios skirtingos formos? Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad taurės forma – tik dizaino klausimas. Bet iš tiesų už jos slypi šimtmečius tobulintos tradicijos, fizikos ir net chemijos...
Mobilus kokteilių baras: detalė, kuri jūsų kalėdinį vakarėlį pavers nepamirštama patirtimi
Kalėdiniai vakarėliai dažnai atrodo vienodi: muzika, tostai, bendras stalas… Bet ar tikrai norite dar vienos tokios šventės? Jei norite, kad darbuotojai šį vakarą prisimintų dar ilgai, verta pridėti vieną detalę,...
Kokteilių kultūros evoliucija: nuo vaistinės stiklinės iki vakarėlių širdies
Kokteilis – tai daugiau nei tik gėrimas. Tai akimirka, kai taurėje susitinka istorija, fantazija ir gera nuotaika. Nuo senojo Niujorko užeigų iki šiandienos stilingų barų – kokteilių kultūra nuėjo ilgą...
Barmenas – kuris taurėje sumaišo ir skonį, ir emociją
Kai žmonės išgirsta žodį barmenas, dažniausiai įsivaizduoja žmogų, kuris žongliruoja šejkeriu, pila spalvotus skysčius į taurę ir uždeda citrinos griežinėlį ant krašto. Taip, receptūros yra svarbios, bet jos – tik...
Nuo ko pradėti šventės planavimą – ką svarbiausia nuspręsti pirmiausia?
Šventės planavimas: nuo ko pradėti, kad nepasiklystum tarp servetėlių atspalvių Šventės planavimas labai primena kelionę: galima pradėti nuo bilietų pirkimo, galima – nuo maršruto, o kai kas ima ir pirmiausia...
Kada (kiek laiko iš anksto) pradėti planuoti šventę?
Kai šventė – ne stresas, o džiaugsmas: kiek anksčiau pradėti planuoti? Man yra tekę organizuoti šventes per dvi savaites. Ir per šešis mėnesius. Rezultatai – kaip diena ir naktis. Ne...