Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 3 dalis
Rūgšties balansas: kai vienas lašas keičia visą charakterį
Rūgštis — tai ta dalis kokteilių pasaulio, kurią dažniausiai supranta tik tada, kai jos per daug.
Per mažai — nuobodu.
Per daug — skaudu.
Tobulai — beveik nepastebima, bet be jos gėrimas sugriūtų kaip neteisingai sustatytas lego.
Man rūgštis visada primena žmogų, kuris ateina į vakarėlį ir išgelbsti situaciją vien tik savo buvimu, bet neužima scenos.
Vos vienas lašas citrinos ar žaliosios citrinos gali nuimti cukraus „lipnumą“, alkoholiui suteikti kryptį, o kokteiliui — stuburą.
Ir taip, čia svarbu ne tik kiekis.
Svarbus temperamentas:
– Citrina – šviesi, skaidri, racionali.
– Žalioji citrina – aštresnė, temperamentingesnė, kartais net truputį pavydi.
– Greipfrutas – melancholikas, kuris nori būti kartus, bet vis tiek išlieka romantiškas.
Kai kurie barmenai balansą sprendžia formulėmis.
Aš — ragavimu.
Nes natūralios sultys gyvena savo gyvenimą: vieną dieną jos intensyvios, kitą — švelnios.
Ir jeigu neklausai, gauni rūgštį, kuri ne balansuoja, o dominuoja.
Tad jei nori pagaminti gerą kokteilį, nepradėk nuo alkoholio.
Pradėk nuo klausimo:
kokio tipo rūgšties šiandien reikia mano skoniui?
Ir pamatysi, kaip vienas gurkšnis taps aiškesnis nei dauguma pokalbių.
Kiti straipsniai
Penkios priežastys, kodėl mobilus baras vestuvių pokylyje – ne „prabanga“, o sveikas protas
Esu matęs ne vienas vestuves, kur viskas suplanuota iki sekundės: gėlės, šviesos, muzika, net tylos pauzės. Ir esu matęs, kaip visa ši harmonija subyra ties vienu momentu , kai svečiai...
Barmenas vestuvėse ir pokyliuose yra ne prabanga, o būtinybė
Kai galvojame apie didelius renginius, tokius kaip vestuves, jubiliejus ar prabangius pokylius , dažniausiai įsivaizduojame balionus, muziką, dekoracijas, šventinį šurmulį… Bet yra vienas herojus, kurio dažnas nepastebi, kol nepradeda trūkti...
Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 5 dalis
Kvepiančios žolelės: mažosios alchemikės, kurios perrašo kokteilio charakterį Jeigu kas nors man atimtų citrusus, ištverčiau.Jeigu atimtų alkoholį susitvarkyčiau.Bet jeigu atimtų žoleles… turbūt rašyčiau peticiją.Nes būtent jos suteikia kokteiliui tai, ko...
Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 4 dalis
Kartumas: apie Negroni ir gyvenimo skonius Kartumas — keistas reikalas.Vaikystėje jo nekenčiam.Suaugę — pradedam gerbti.Ir tik tada suprantam, kad kartumas ne baudžia, o atveria. Pirmas kartas, kai paragavau Negroni, buvo...
Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 2 dalis
Ledas – tylusis kokteilio architektas. Man visada juokinga, kai žmogus žiūri į ledą kaip į „priedą“.Kaip į tokį skaidrų, nekomplikuotą daiktą, kurį gali mesti saujomis, nes gi ledas yra ledas.O...
Kaip teisingai pagaminti kokteilį. 1 dalis
Tikras skonis prasideda nuo vaisiaus, o ne nuo shakerio Vis dar stebiuosi, kiek žmonių tiki, kad kokteilio kokybę nulemia alkoholis.Ne. Jei nori žinoti tikrąją paslaptį — ji slepiasi ne butelyje,...
Kodėl taurės tokios skirtingos formos
Kodėl taurės tokios skirtingos formos? Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad taurės forma – tik dizaino klausimas. Bet iš tiesų už jos slypi šimtmečius tobulintos tradicijos, fizikos ir net chemijos...
Mobilus kokteilių baras: detalė, kuri jūsų kalėdinį vakarėlį pavers nepamirštama patirtimi
Kalėdiniai vakarėliai dažnai atrodo vienodi: muzika, tostai, bendras stalas… Bet ar tikrai norite dar vienos tokios šventės? Jei norite, kad darbuotojai šį vakarą prisimintų dar ilgai, verta pridėti vieną detalę,...
Kokteilių kultūros evoliucija: nuo vaistinės stiklinės iki vakarėlių širdies
Kokteilis – tai daugiau nei tik gėrimas. Tai akimirka, kai taurėje susitinka istorija, fantazija ir gera nuotaika. Nuo senojo Niujorko užeigų iki šiandienos stilingų barų – kokteilių kultūra nuėjo ilgą...
Barmenas – kuris taurėje sumaišo ir skonį, ir emociją
Kai žmonės išgirsta žodį barmenas, dažniausiai įsivaizduoja žmogų, kuris žongliruoja šejkeriu, pila spalvotus skysčius į taurę ir uždeda citrinos griežinėlį ant krašto. Taip, receptūros yra svarbios, bet jos – tik...